Zpevňující látky mají za úkol udržovat či obnovovat pevnost a křehkost potravin, především u konzervovaného ovoce a zeleniny, zavařenin a různých čalamád. Zabraňují potravině ztratit svou pružnost a strukturu. Zpevňující látky jsou často rozpustné ve vodě, což jim pomáhá proniknout do dané potraviny. Nejčastěji se mezi zpevňující látky řadí chlorid vápenatý (E509), uhličitan vápenatý (E170), hydroxid vápenatý (E526) a citronan vápenatý (E333). Ke zpevňujícím látkám lze však řadit i obyčejný cukr.