Stejně jako kravské mléko představuje alergie na vejce častý problém u jedinců s atopickým ekzémem. Zdrojem významnějších alergenů je bílek, ale i na žloutek je alergie častá. Požadavky na jakost a označování vajec jsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství a těmito se řídí. Vejce musí být od výrobce až po prodej konečnému spotřebiteli uchovávána v suchu, chráněna před sluncem a skladována a přepravována při teplotě stanovené v odstavci 4. Vejce třídy jakosti A se uchovávají při nekolísavé teplotě prostředí v rozmezí nejméně plus 5 ºC a nejvýše plus 18 ºC. Čerstvá vejce lze prodávat nejpozději 7 dnů před uplynutím data minimální trvanlivosti.