Při analýze molekul, které jsou nositeli určité chuti nebo vůně jsou výzkumní pracovníci při syntéze schopni modifikovat tyto molekuly tak, že jejich chuť je mnohem výraznější a lepší. Například etylvanilin je účinnější verze přírodního nebo přírodně identického vanilinu a je tři- až čtyřikrát silnější než čistý vanilin. Ačkoliv někteří puristé tvrdí, že tyto příchutě mají více "umělou" chuť, v mnoha případech je však z ekonomických a někdy i z chuťových důvodů vhodné používat tyto umělé chuťové látky.