Sekvestranty jsou látky schopné vázat volné ionty kovů a zabraňovat tak nežádoucím reakcím v těle. Volné ionty kovů (volné radikály), které se běžně vyskytují v potravinách mohou vést k degradaci složek potravin a ve větším množství jsou pro zdraví člověka velice nebezpečné. Nejčastěji používané sekvestranty jsou kyselina vinná (E334), kyselina citrónová (E330) a vápenato-disodná sůl EDTA (E385). Patří sem např. i difosforečnany (E450), fosforečnany sodné (E339) nebo dvojsodnovápenatá sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové - EDTA (E385)