Vyrábí se z kravského mléka. Ve Francii se používalo k výrobě sýrů i ovčí mléko.
Písemné zmínky o výrobě roquefortu jsou z 11. století. Údajně byl vyráběn již v období říše římské. Tajemství chuti roquefortu závisí na technologii jeho výroby z ovčího mléka a zrání ve sklepech, kde je přirozená plísňová mykoflóra, stálé proudění vzduchu a přirozená vlhkost. Sklepy jsou umístěny v hoře Cambalou u města Roquefortu ve střední Francii.
Slovníček pojmů Vám pomůľe
při orientaci v etiketách sloľení
potravin a seznámí Vás s
vybranými mezinárodními
zkratkami pouľívanými v
potravinářství. Slovníček je
průběľně doplňován.
Roquefort
patří mezi sýry s plísní v těstě, které zrají spolu s účinkem ušlechtilé plísně Penicillium Roqueforti, která se přidává do mletého nebo sýřeninového zrna. Tato plíseň prorůstá těstem polotuhé konzistence a vytváří modrozelené žilkování.