Patří sem např. enzymy. Enzymy, které jsou bílkovinné povahy (např. papain, alfa amyláza), jsou významnými inhalačními alergeny, ale je popsáno také několik, i závažných, alergických reakcí po požití potraviny s obsahem enzymů. Byl popsán anafylaktický šok po požití masného výrobku, při jehož zpracování byl použit papain. Při požití chleba, při jehož přípravě byla použita alfa amyláza získaná z Aspergillus oryzae, byl popsán spasmus průdušek. V jiném případě se po požití bílého chleba objevila rýma, alergický zánět spojivek a kopřivka. Enzym není inaktivován pečením a může proto vyvolat u přecitlivělých jedinců reakci po požití chleba.