Pivo může být spodně kvašené pivo vyrobené za použití kvasinek Saccharomyces cerevisiae subsp. uvarum (carlsbergensis) nebo svrchně kvašené pivo vyrobené za použití kvasinek Saccharomyces cerevisiae subsp. cerevisiae a případně i spontánní mikroflóry mléčných nebo octových bakterií. Dále může být světlé (vyrobené převážně ze světlých sladů) anebo tmavé či polotmavé (vyrobené z tmavých sladů, sladů karamelových, případně barevných sladů ve směsi se světlými slady).
Výčepní pivo má být vyrobené převážně z ječných sladů s extraktem původní mladiny 8 až 10 % hmotnostních. Zatímco ležák má být vyrobený převážně z ječných sladů s extraktem původní mladiny 11 až 12 % hmotnostních.
A např. kvasnicovým pivem je pivo vyrobené dodatečným přídavkem podílu rozkvašené mladiny do hotového piva v průběhu stáčení.
Slovníček pojmů Vám pomůľe
při orientaci v etiketách sloľení
potravin a seznámí Vás s
vybranými mezinárodními
zkratkami pouľívanými v
potravinářství. Slovníček je
průběľně doplňován.
Pivo
je pěnivý nápoj vyrobený zkvašením mladiny připravené ze sladu (obilná zrna ječmene nebo pšenice, u nichž sladováním došlo k enzymatickým přeměnám endospermu a k vytvoření typických chuťových, aromatických látek a barvicích látek), vody, neupraveného chmele, upraveného chmele nebo chmelových produktů, který vedle kvasným procesem vzniklého alkoholu (ethylalkoholu) a oxidu uhličitého obsahuje i určité množství neprokvašeného extraktu; slad lze do výše jedné třetiny hmotnosti celkového extraktu původní mladiny nahradit extraktem, zejména cukru, obilného škrobu, ječmene, pšenice nebo rýže; u piv ochucených může být obsah alkoholu zvýšen přídavkem lihovin nebo ostatních alkoholických nápojů.