Majonéza se smí uvádět do oběhu pouze uzavřená v neprodyšných obalech a uchovává se při nekolísavé teplotě prostředí v rozmezí nejméně 0 ºC a nejvýše plus 15 ºC. Majonéza by měla být v závislosti na obsahu oleje pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, v níž je olej neoddělen, částice kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené; jesou v ní přípustné menší vzduchové dutinky. Nesmí obsahovat zbytky vaječných skořápek, nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmoty. Typická pro majonézy je mírně nakyslá, případně po použitých přísadách a koření nakyslá chuť bez cizích pachutí.