Jedlé tuky a jedlé oleje se dále dělí na rostlinný (jednodruhový a vícedruhový), živočišný (vepřové sádlo, vepřový tuk, výběrový hovězí lůj, hovězí lůj, tuk nebo olej podle druhu živočicha),ztužený, pokrmový, roztíratelný, směsný roztíratelný, tekutý emulgovaný. Požadavky na jednodruhové oleje uvádí vyhláška č. 77/2003 Sb. pro jednotlivé druhy olejů - olej z podzemnice olejné (olej vyrobený z jader podzemnice olejné (jádra druhu Arachis hypogaea L.), babassový olej (vyrobený z jader plodů několika druhů palem Orbignya spp.), kokosový tuk (vyrobený z dužiny (kopry) kokosových ořechů, plodů palmy kokosové (Cocos nucifera L.), bavlníkový olej (vyrobený ze semen různých kultivovaných druhů bavlníku Gossypum spp.), hroznový olej (vyrobený ze semen hroznů révy vinné (Vitis vinifera L.), kukuřičný olej (vyrobený z klíčků kukuřice (zárodek Zea mays L.), hořčičný olej (vyrobený ze semen hořčice bílé (Sinapis alba L. nebo Brassica hirta Moench), hořčice hnědé nebo žluté (Brassica juncea (L.) Czernajev a Cossen) a hořčice černé (Brassica negra (L.) Koch), palmojádrový tuk (vyrobený z jader plodů palmy olejové (Elaeis guineensis), palmový tuk (vyrobený z dužiny plodů palmy olejové (Elaeis guineensis), řepkový olej (vyrobený ze semen druhů řepky olejné Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. a Brassica tournefortii Gouan), řepkový olej nízkoerukový (vyrobený ze semen s nízkým obsahem kyseliny erukové vyšlechtěných druhů řepky olejné Brassica napus L., Brassica campestris L. a Brassica juncea L., musí obsahovat nejvíce 2 % hmot. erukové kyseliny z celkového obsahu mastných kyselin), světlicový olej (vyrobený ze semen světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.), světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové (vyrobený ze semen s vysokým obsahem kyseliny olejové kultivovaných druhů světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.), musí obsahovat nejméně 70 % hmot. kyseliny olejové z celkového množství mastných kyselin), sezamový olej (vyrobený ze semen sezamu (Sesamum indicum L.), sojový olej (vyrobený ze semen sóji (Glycine max (L.) Merr.), slunečnicový olej (vyrobený ze semen slunečnice (Helianthus annuu L.), slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové (vyrobený ze semen s vysokým obsahem kyseliny olejové kultivovaných druhů semen slunečnice (Helianthus annuu L.)musí obsahovat nejméně 75 % hmot. kyseliny olejové z celkového množství mastných kyselin), olivový olej (olej získaný z plodů olivovníku (Olea europaea sativa Hoff. et Link).