Zahříváním nebo ozářením ovocných šťáv se vytvářejí podmínky pro vznik potenciálního karcinogenu furanu v těchto šťávách. Zdrojem je především obsah cukrů a kyseliny askorbové (tepelný zásah i ozařování vyvolalo tvorbu furanu ze všech cukrů a z kyseliny askorbové, a to zhruba ve stejném množství). Z kyseliny jablečné a kyseliny citronové vznikal při studiích furan také, ale v malém množství. Při zvýšení radiační dávky se zvýšilo i množství vzniklého furanu. Tvorbu furanu zvyšovalo i snížení hodnoty pH. V kyselém prostředí (ph 3) vznikalo o tři řády více furanu než v alkalickém prostředí (pH 8). Nejvíce furanu vznikalo z roztoků kyseliny askorbové, z cukrů dávala nejmenší výtěžek glukóza. Zvýšením koncentrace cukrů nad 50 mg/ml nebo kyseliny askorbové nad 0,5 mg/ml rovněž zvýšilo množství vyprodukovaného furanu. Z toho plyne, že obsah cukrů v ovocných šťávách je dostatečně vysoký, aby při ozáření nebo tepelném ošetření vznikl ve šťávách rizikový furan.