Sýry tohoto typu vznikají tak, že po odkapání v tvořítkách se povrch sýru očkuje plísní Penicillium Candidum (nebo Camemberti). Denně se obracejí, až bílá plíseň pokryje povrch sýra a dodá mu jemnou žampionovou příchuť.
Camembert byl poprvé vyroben koncem 18. stol ve Francii.
Slovníček pojmů Vám pomůľe
při orientaci v etiketách sloľení
potravin a seznámí Vás s
vybranými mezinárodními
zkratkami pouľívanými v
potravinářství. Slovníček je
průběľně doplňován.
Camembert
měkký, odkapaný, nedohřívaný a nelisovaný sýr, kulatého tvaru do hmotnosti 350 g, maximální průměr 10 – 11 cm, tloušťky 3 – 4 cm. Kůrku tvoří bílá, jedlá, ušlechtilá plíseň, při pokročilé zralosti barva plísně lehce šedá. Těsto je smetanově žluté a měkké. Má jemné žampionové aroma.