Vanilin, cinnamal, peruánský blazám a mentol mohou provokovat kontaktní ekzémy a po požití v potravinách mohou zhoršovat atopický ekzém a vyvolat kopřivku. Patogenetickým mechanismem je zřejmě i buněčná přecitlivělost, kde vyvolávající složka působí jako hapten. Nebyla však potvrzena alergická reakce vyvolaná příměsí bílkoviny. K přímé aromatizaci potravin smějí být jako takové použity látky, které jsou klasifikovány jako potraviny a látky, které jsou klasifikovány jako koření. V tomto případě je riziko alergické reakce zřejmé.