Kávovary na přípravu espressa jsou v Česku stále oblíbenější. S jejich popularitou roste i obliba kvalitnější zrnkové kávy. Většina Čechů nejraději pije kávu výrazné chuti s vyšším podílem arabiky, která tak vítězí nad jemnými či lehce nakyslými druhy, řekli prodejci kávy a kávovarů.
    
"Náročnost konzumentů stoupá. V předchozích letech se pil hlavně turek, loni na konci roku byl zlom v prodeji kvalitní kávy v domácnostech a v poptávce po přístrojích na přípravu espressa," řekl Libor Konečný ze společnosti PRIMAcafé. 

V poslední době se podle něj kvalitní zrnková káva prosazuje i v obchodních řetězcích, i když zde stále převládají vesměs špatné kávy. "Skupina lidí, kterým stačí levnější druhy kávy, stále převládá. Jde o to, aby se lidé v této oblasti zorientovali," podotknul Konečný, který odhaduje, že se tak stane do zhruba čtyř let. 

To, že se Češi v kávě příliš nevyznají, potvrzuje i Petr Viktorýn ze společnosti AZZURRO investimento, která provozuje internetový obchod www.caffeshop.cz. "V Česku je nízká spotřebitelská gramotnost a nemáme vlastní kávovou kulturu. Ve většině domácností k přípravě kávy stále stačí rychlovarná konvice, tedy zalévaná káva, takzvaný český turek," uvedl Viktorýn. 

Podle něj Češi postupně přebírali konzumní návyky okolních států. "V 80. letech to byly konvice z NDR a Maďarska na výrobu kávy způsobem moka, kdy pára ve spodní nádobě vytlačuje vřelou vodu přes mleté zrno do horní konvičky. V 90. letech byly po vzoru Německa módní překapávače a pak následovala éra instantů," popsal trendy Viktorýn. 

Dodal, že nyní zákazníci, kteří nevyhledávají instantní kávu, přecházejí od překapávané kávy k espresso přístrojům. Ty si lidé vybírají podle ceny, funkcí i designu. "Početnější (méně movitá) skupina zákazníků nakupuje jednodušší stroje za cca 3000 až 5000 korun a ti, kteří jsou ochotni utratit větší částku (10.000 až 20.000 korun), volí automatické stroje," řekl Viktorýn. 

Tyto kávovary mají variabilní nastavení hrubosti mletí zrna, velikosti porce a šálku kávy a časování předpaření nápoje. V nejvyšší cenové kategorii jsou například vestavné spotřebiče, které jsou v různých barvách i designu, a mohou tak být v souladu s jednotným stylem kuchyně. 

Kávovary do 5000 korun jsou jednopákové, manuálně ovládané přístroje pro výdej jedné až dvou porcí kávy současně. Někteří výrobci k nim přidávají i parní trysku pro napěnění mléka či ohřátí instantního nápoje nebo svaření vína. 

"Nástavbové funkce, jako je například mletí kávy nebo automatické časování, souvisí pouze s komfortem obsluhy, nikoli kvalitou vyrobeného nápoje. Pro přípravu kávy a její dobrou chuť jsou důležité hlavně gastronomické normy, které musí přístroj mít," vysvětlil Viktorýn. 

Podle těchto norem musí kávovar na přípravu espressa vyvinout tlak devět barů při teplotě vody 88 až 92 stupňů Celsia a vydat standardní velikost kávy cca 3,5 cl. Příprava espressa by měla trvat 20 až 30 vteřin. 

Novinkou na trhu jsou kávovary na přípravu nápoje z uzavřených porcovaných kapslí, ve kterých jsou jednotlivé porce kávy. "Za nevýhodu u těchto přístrojů považuji jednoúčelovost. Do klasických pákových espresso přístrojů můžete použít téměř jakkoliv mletou kávu, do těchto systémů pouze typizované náplně. U kávových koncentrátů je prodejce kávy zpravidla i prodejcem kávovarů, respektive dotovanou cenu přístroje vyrovnává zvýšenou marží na náplních," myslí si Viktorýn. 

Káva se připravuje ze zrn různých druhů keřů kávovníku, které se pěstují v Asii, Jižní a Střední Americe, v Africe, na Arabském poloostrově a v Indonésii. V našich zeměpisných šířkách se používají dva základní typy, kterými jsou arabika a robusta. Arabika je oproti robustě kvalitnější, má větší zrna a obsahuje méně kofeinu. Špičkové odrůdy robusty mohou překonat horší druhy arabiky, ale na vrchol její kvality robusta nikdy nedosáhne. 

Kávu s vyšším podílem kvalitnější arabiky začínají preferovat Češi, kteří v roce 2006 bez spotřeby v kavárnách či restauracích vypili v průměru 370 šálků kávy. To je o 40 šálků více než před sedmi lety. 

V nabídce obchodníků jsou kávy s mnoha druhy příchutí, jako jsou třeba oříšky, avokádo či karamel. Když ale český milovník kávy objeví tu svoji, zpravidla ji pak už nemění. "Zezačátku lidé experimentují, pak se ale upnou na tři až pět druhů, u kterých zůstanou," uzavřel Libor Konečný.